Le chocolat à l’osmazôme de l’apothicaire vénitien Giuseppe Ancillo : un parcours entre la France et l’Italie.
Abstract
En partant d'une facture de 1899 de la pharmacie Ancillo, Campo San Luca à Venise, cet article suit l'itinéraire du chocolat à l'osmazôme entre la France et l'Italie. L'officine, située dans le quartier des théâtres, fut un lieu de rencontre et de sociabilité. Rossini, ami du propriétaire, y composa son opéra Semiramide et goûta au célèbre chocolat. Les écrivains français George Sand et Alfred de Musset ont également été les hôtes de l'apothicaire, sans oublier Stendhal qui mentionne également Ancillo. Le chocolat fabriqué par Giuseppe Ancillo et ses successeurs a ses racines en France, où la substance, obtenue à partir de viande, a été découverte par les pharmaciens et chimistes Rouelle et Thénard. Outre la chimie, il a été
introduit dans la cuisine par le célèbre Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Quelques écrivains ont également mentionné le chocolat à l'osmazôme, Flaubert, par exemple, et, métaphoriquement, Joris-Karl Huysmans.
introduit dans la cuisine par le célèbre Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Quelques écrivains ont également mentionné le chocolat à l'osmazôme, Flaubert, par exemple, et, métaphoriquement, Joris-Karl Huysmans.
Date Issued
2025
Publication Type
Magazine Article
Language(s)
fr
Additional Credits
Magazine Title
Access(Rights)
metadata.only